Pu-erh to zbiorcza nazwa dla herbat postfermentowanych z chińskiej prowincji Yunnan — regionu, gdzie na górskich zboczach rosną dzikie drzewa herbaciane liczące nieraz setki lat. W odróżnieniu od innych herbat, liście Pu-Erh przechodzą fermentację z udziałem mikroorganizmów, a następnie dojrzewają — podobnie jak dobre wino, z czasem zyskują na głębi i złożoności. Klasyczny podział obejmuje Sheng Pu-Erh, dojrzewający powoli i naturalnie, oraz Shou Pu-Erh, poddawany przyspieszonemu procesowi fermentacji.
