Herbata biała to najdelikatniej przetworzona spośród wszystkich herbat — zbierane ręcznie pąki i młode listki są jedynie więdnięte i suszone w starannie kontrolowanych warunkach, bez żadnego dodatkowego przetwarzania. Pochodzi tradycyjnie z prowincji Fujian na południowo-wschodnim wybrzeżu Chin, gdzie przez wieki doskonalono sztukę jej wytwarzania. W kubku objawia się słodkim, subtelnym smakiem o orzeźwiającym charakterze, a przy tym naturalnie zawiera wysokie stężenie polifenoli, katechin i L-teaniny.
